PASTA CON PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE E PECORINO
Un piatto semplice che esalta davvero la qualità del prosciutto
Quando si ha tra le mani un prosciutto fatto bene, non serve complicarsi la vita.
Bastano pochi ingredienti e una lavorazione semplice per tirare fuori un piatto che sa davvero di casa, di tradizione… e di
🧾 Ingredienti (per 2 persone)
• 200 g di pasta (meglio corta: rigatoni o mezze maniche)
• 80–100 g di prosciutto crudo artigianale di maiale nero brado
• 40 g di pecorino stagionato grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
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👨🍳 Procedimento:
1. Metti a bollire l’acqua
Sala poco: il prosciutto è già sapido.
2. Rendi il prosciutto croccante
In una padella, senza olio, metti il prosciutto tagliato a listarelle.
Fiamma media → diventa leggermente croccante in 2-3 minuti.
(Questo passaggio fa la differenza)
3. Base del condimento:
Aggiungi un filo d’olio e, se vuoi, uno spicchio d’aglio schiacciato.
4. Cuoci la pasta
Scolala al dente, tenendo un po’ di acqua di cottura.
5. Manteca tutto insieme:
Versa la pasta nella padella con il prosciutto
• un mestolino di acqua di cottura
• pecorino grattugiato
Mescola fino a creare una crema leggera.
6. Finale:
Pepe nero a piacere e un filo d’olio a crudo.
🔥 Consiglio importante:
Non cuocere troppo il prosciutto.
Deve restare protagonista, non diventare secco.
Se il prodotto è buono, si sente. Sempre.
🍷 Abbinamento:
• Vino rosso leggero (tipo Sangiovese giovane)
• Oppure bianco strutturato (Grechetto, perfetto per restare in Umbria)
